北京商业街分布图 制图：北京市商务委员会
大栅栏商街的老字号吸引了不少游人。鲍晓倩摄
小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏……这些北京老字号小吃全都回到了大栅栏！10月15日，大栅栏西街正式开街。11家名小吃齐聚有200年历史的青云阁，重现了当年门框胡同“小吃一条街”的胜景。
大栅栏西街的改造是大栅栏商街改造的延续。大栅栏自去年7月30日重新开街后，日均客流量达到12万人次。“人气儿回来了，这是大栅栏改造后最大的变化。”张一元茶叶有限责任公司董事长王秀兰说，改造把大栅栏作为老北京商业文化传承地的潜在优势变成了现实的客流和消费。
东起前门大街，西抵煤市街，大栅栏的商业历史始于明永乐年间，580年间，这里始终是北京最著名的商业街区。“天安门疏可走马，大栅栏密不透风”，正是大栅栏曾经繁华景象的生动写照。
然而，从上世纪80年代开始，大栅栏的人气开始衰落，到上世纪90年代，大栅栏几乎成了低端商品的集中地，街面上到处是向游客兜售廉价工艺品和旅游纪念品的小商铺。
如今的大栅栏呈现的却是另一番风貌。在北京大栅栏张一元茶庄茶香四溢的二楼茶室向窗外望去，能看到的是中西合璧的建筑、清雅的青砖路面、古香古色的店铺牌匾、喧闹的人流……
找回历史风貌
从宽阔的前门大街向西转入大栅栏街，脚下的仿古青砖变小了许多。前门大街平均宽度是19米，而大栅栏平均街宽不到10米，结合街的宽度调整地面青砖的大小，这小小的细节透露出的是大栅栏改造的精心。
“大栅栏曾在1900年遭遇大火。1910年前后，这里的商业建筑重建，大多数建筑都呈现出中西合璧的特色。”大栅栏街区领导小组办公室有关负责人介绍说，改造前的大栅栏，由于私搭乱建严重、电线杆林立，历史建筑虽大多保存完好，却难以看出建筑风貌。
大栅栏改造首要的就是恢复街区的历史风貌。
大栅栏商街的整体改造工程精心地把街内建筑划分为文物修复、保护修缮、风貌整饰、改造整治四类。
从西口步入今天的大栅栏，瑞蚨祥百年历史的精美建筑完整地展现在人们面前，它吸收了西洋建筑的巴洛克式风格，中部贯通上下层的天井，又是中国传统商业建筑的典型形式。“消费者在瑞蚨祥能感受到的不仅仅是丝绸文化，还有建筑文化。”北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司董事长、总经理薛世翼说。
为了恢复老街面貌，大栅栏改造中使用了不少老房的建筑材料。外墙用旧料，新砖用在里面，旧砖经过打磨用来贴外墙，旧木料做不了柱子或梁，就用来做房檩……
现代化的市政基础配套工程也同步推进。把过去的柏油路面改为青砖路，并去掉地上的线杆，将空中的电线、电缆等线路全部入地，实施雨污水分流，解决排洪不畅、污水冒溢等问题。
集聚老字号
“头戴马聚源，身披瑞蚨祥，脚踏内联升，腰缠四大恒”，这是曾在老北京流传的一句俗语。恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄已经消失在历史烟云中，马聚源、瑞蚨祥、内联升的历史仍然在大栅栏延续。
大栅栏仍然是北京老字号历史原貌保存最完好、最集中的商业街区。在大栅栏数十家老字号中，同仁堂、张一元、内联升、瑞蚨祥、步瀛斋、大观楼、狗不理、张小泉等重点老字号，营业面积占整条街的27.7％，年销售收入占整条街总营业收入的75％。
在重新开街一年多的大栅栏，众多老字号迎来了新的发展。
张一元大栅栏总店今年单日最高销售额达到168万元。“我们公司去年的总销售额4.4亿元，大栅栏一家店就卖了5800万元，今年销售额争取翻番！”王秀兰高兴地谈起张一元的火爆销售情形。
“到今年8月底，瑞蚨祥大栅栏总店的利润已经比去年翻了一番。”说起现状，薛世翼同样满脸喜悦。随着人们着装的变化，丝绸面料已经不是日常消费的主要商品，瑞蚨祥在商街改造的同时，不断调整经营品种，达到了服装服饰类和面料类三七开，“今后还将进一步提供更多个性化服装制作服务，如婚礼服、晚礼服。”
展示原汁原味的老北京文化、宣南商业文化和自身企业文化，成为众多老字号共同的选择。瑞蚨祥利用前厅展示丝绸制作的过程；同仁堂展示起我国中医药养身文化；内联升将3楼货场辟为“千层底布鞋制作技艺”这项国家级非物质文化遗产的展馆，“展馆国庆前开始对外免费开放，相信这样的投入会带来更大的回报。”内联升鞋业有限公司总经理助理王强说。
“过去，这些老字号想的是怎样能经营下去，现在想的是如何发展得更好。”北京市宣武区商务委员会主任郭新说，大栅栏的发展定位十分清晰，就是有针对性地扶持和引进老字号企业，实现老字号的集聚，打造一条老字号特色商街。
大栅栏的“提档升级”是系统性的。《北京市商业设施规划（2005—2020年）》中明确指出，“前门大栅栏改造，要突出老、名、小、专的京味传统商业神韵，成为传统文化旅游商业街（区）。”其中，“老”即老字号；“名”即名牌、名优产品；“小”指店面小、小规模；“专”指专业店、专卖店。
“张小泉”就是历史上到大栅栏扎根的浙江老字号，如今，改造后首次进入大栅栏商街的老字号“稻香村”门前，购买特色点心的人排起了长队。
大栅栏向西
大栅栏向西，是大栅栏西街。
大栅栏西街是大栅栏通往东琉璃厂的通道，史称观音寺街、观音街，一直是较为繁华的商业街区。“午同二弟往观音街买食饵，又至青云阁玉壶春饮茗，食春卷。”1917年11月18日，鲁迅在日记里这样写道。
大栅栏西街的改造同样本着改善居民住房条件和保护古都风貌并重的原则进行。
青云阁曾经是清末民初北京四大著名商场之一。“青云阁不仅恢复了原有建筑风貌和玉壶春茶馆、普珍园菜馆老字号，还请进了众多老字号北京小吃。”着力把一度成为招待所的青云阁打造一新的杨茹说，青云阁里的文化长廊还将现场展示剪纸、面人等非物质文化遗产。
大栅栏改造的重要理念也将在西街延续————注重与该地区的既有业态发展相结合，提升整体格调和品位。“大栅栏西街在业态布局上将弥补大栅栏商业街餐饮、休闲、旅游住宿的不足，打造成以特色旅店业为主要业态的特色街区。”郭新说。
由于紧邻前门，经过多年发展，大栅栏西街集聚了20多家小型宾馆，随处可见“国营一宾馆”、“国营四宾馆”等招牌，但档次和品位都有待提升。令人惊喜的是，特色鲜明的主题酒店已经在这个街区出现。涉外宾馆“广聚园”虽然只有32个房间，但在海外“背包族”中深受欢迎，西式风格餐厅、酒吧，中式四合院、字画店在这里有机融合为一体。
小伙子王辉开起了一家叫做“安怡之家”的小酒店，安怡之家前厅是一个由原木装饰的酒吧。“价格不高，气氛又好，来住店的60％以上是国外游客，以年轻人为主，相信今后西街的氛围会更好。”王辉对大栅栏西街的未来充满信心。
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