首先看其色。铁观音当季茶的色泽砂绿乌润或许青绿油润，略有红点，优质茶叶外表带有白霜，茶汤金黄且淡雅明澈，叶底亦鲜绿亮堂；而过季茶在外观上茶叶的色泽会变得枯灰而逐步失掉光泽，转为暗淡，在汤色上，茶汤会失掉原有的光泽，由黄褐逐步变深变暗，透析度下降，变得污浊，同时会失掉鲜活感；在叶底上，会转为暗褐色。
其次闻其香。当季铁观音在启盖轻闻时，有幽香、兰花香、桂花香、果香等共同的香气，芳香扑鼻且浓郁耐久，饮之是人心旷神怡，心情舒畅；二过季茶，因为在储藏过程中香气不断蒸发，不饱和成分又会缓慢氧化，香气就会由浓变淡，由浓郁转为消沉。
第三是品其味。当季铁观音的味道甘醇鲜爽，带有特别的“音韵”；而过季茶，因为在储藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的特质，有的分化蒸发，有的缩组成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤的有用味道物质逐步削减，味道的鲜爽度叶随之削弱，显得醇而不爽。
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